Crème de petits pois rafraichie aux amandes
Création pour "Le Chiberta"
Création pour "Le Chiberta"
Oignon en Bouillon
Création pour le restaurant "Guy Savoy"
Création pour le restaurant "Guy Savoy"
Légumes du potager du roi en fine gelée, râpée de raifort
Création pour le restaurant "Guy Savoy"
Création pour le restaurant "Guy Savoy"
Caviar Beluga Impérial en situation condimentée
Création pour "Food Biotic"
Création pour "Food Biotic"
Sole aux morilles
Création pour le restaurant "Le Spring"
Création pour le restaurant "Le Spring"
Salade de museau de porc
Création pour le site internet "Pierre Martinet"
Création pour le site internet "Pierre Martinet"
Que vous souhaitiez élaborer un nouveau concept de restaurant, ouvrir un bistrot, une brasserie, penser une nouvelle carte, organiser les tastings de vos menus, faire réaliser d’un geste expert les recettes d’une prise de vue de votre service marketing ou de votre projet de livre, ou encore optimiser vos produits ou en trouver de nouveaux…
Bec-Fin Consulting, entreprise de conseils culinaires, est là pour vous accompagner.
Portée par le chef Gilles Chesneau et ses 40 années d’expérience dans le monde de la grande gastronomie, dont plus de vingt-cinq auprès de Guy Savoy, vous pouvez compter sur son expertise unique, son infatigable passion, son désir profond de partage et de transmission, son authenticité relationnelle et son approche aussi généreuse que curieuse, la gourmandise au cœur.
Les 10 étapes importantes de Gilles Chesneau :
Ses premiers pas avec Monsieur Gérard Vié : Le Bistrot des Halles, Le Potager du Roy à Versailles
Une formation du terroir et de la gastronomie du Sud-Ouest auprès de Monsieur Alain Dutournier au Le Trou Gascon et Le Carré des Feuillants à Paris
Une formation gastronomique et une collaboration fusionnelle de plus de 25 ans avec Monsieur Guy Savoy
L’obtention d’une étoile au guide Michelin au Restaurant Le Chiberta avec Guy Savoy
La gestion de plusieurs Bistrots Guy Savoy à Paris, Le Bistrot de l’Etoile Niel, Version Sud, Les Bouquinistes, La Butte Chaillot
La création des cartes et les tastings du groupe hôtelier Mama Shelter en collaboration avec la famille Trigano et Monsieur Guy Savoy
L’ouverture du Restaurant Guy Savoy à Singapour
La réalisation d’évènements inoubliables, tel le diner sur la Muraille de Chine ou le déjeuner des chefs à l’Élysée avec Guy Savoy
Les 5 merveilleuses années avec Daniel Rose, en tant que chef Exécutif du restaurant Spring, d’où ils ont imaginé et ouvert ensemble 3 restaurants, La bourse et la vie et Chez la Vieille à Paris, le restaurant Le Coucou à New-York, ayant actuellement une étoile au guide Michelin
La création de Bec-Fin Consulting en 2017
- Les restaurants « Guy Savoy » à Paris
- Le « Paradis Latin », cabaret à Paris
Ma mission : faire progresser les équipes, gérer leurs formations, la création des cartes, sourcing et suivis des fournisseurs.
Coauteur du livre « Guy Savoy cuisine les écrivains du 17éme siècle »
Ici peut-être un texte à propos du livre ?
- La société « Pierre Martinet »
Une collaboration qui dure depuis plus de 20 ans.
Créer les recettes de salade et snacking de demain ; imaginer des recettes et mise en valeur de leurs gammes de produits.
- La société « Foodbiotic », spécialiste du safran Iranien et des épices
Imaginer et créer des mélanges d’épices ; réalisation et mise en situation de recettes pour leur site Internet.
Ils me font confiance
• Les restaurants « Guy Savoy » à Paris
• Le « Paradis Latin », cabaret à Paris
Ma mission : faire progresser les équipes, gérer leurs formations, la création des cartes, sourcing et suivis des fournisseurs.
Dans l’agroalimentaire
• La société « Pierre Martinet »
Une collaboration qui dure depuis plus de 20 ans.
Créer les recettes de salade et snacking de demain ; imaginer des recettes et mise en valeur de leurs gammes de produits.
• La société « Foodbiotic », spécialiste du safran Iranien et des épices
Imaginer et créer des mélanges d’épices ; réalisation et mise en situation de recettes pour leur site Internet.
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